Notre engagement en faveur de la durabilité

Changement climatique | Approvisionnement responsable | Bien-être animal

Au Groupe Compass, nous nous sommes donné pour mission d’avoir un impact significatif et positif sur l’environnement. Les mesures que nous prenons, tant au niveau de l’organisation que de l’unité, contribuent à notre objectif global de faire une réelle différence. Il s’agit d’une priorité claire, non seulement pour le Groupe Compass, mais aussi pour nos clients et nos invités. Nos actions contribuent à un approvisionnement alimentaire plus durable, favorisant la santé de nos hôtes et celle de notre planète.

Il est important pour nous de savoir où notre activité peut avoir le plus grand impact et de tenir compte de ce qui importe le plus pour nos parties prenantes, ainsi que les tendances du secteur. Malgré les nouveaux défis posés par la COVID-19, nous continuons à respecter nos engagements environnementaux et sociaux tout en travaillant fort pour assurer la sécurité de notre personnel et de nos consommateurs. Étayée par les thèmes de la sécurité et du capital humain, notre stratégie de durabilité se concentre sur trois piliers clés :

Santé et mieux-être

Rester en bonne santé mentale et physique a été particulièrement important cette année. Nous continuons à nous concentrer sur l’offre de meilleurs choix nutritionnels et sur le soutien de la santé mentale et du mieux-être.

Nouvelles règles du jeu en environnement

Nous prenons des mesures pour réduire notre impact sur la planète, notamment en réduisant le gaspillage alimentaire, les emballages en plastique à usage unique problématiques et en augmentant les options à base de plantes dans nos menus.

Mieux pour le monde

Nous créons plus de résilience dans notre chaîne d’approvisionnement, en nous concentrant sur un approvisionnement responsable et durable, en enrichissant les communautés locales dans lesquelles nous oeuvrons et en collaborant avec des partenaires externes pour maximiser notre impact positif.

Nos trois principales priorités sont celles sur lesquelles nous savons que nous pouvons avoir le plus grand impact.

Nous vous présentons ci-dessous quelques exemples spécifiques de notre engagement en action.

Déchets alimentaires et d'emballage

Les aliments : notre métier et notre passion. Chaque étape, depuis les ingrédients que nous commandons jusqu’à la façon dont nous servons et présentons nos aliments, est abordée en fonction de la gestion des déchets. Nous travaillons avec nos fournisseurs pour nous assurer que nous disposons des bons formats et des bons volumes d’ingrédients au bon moment pour obtenir les résultats les plus frais et les plus délicieux.

Notre action la plus efficace consiste à intégrer des stratégies de réduction des déchets dans un programme de planification des menus et de production qui comprend des prévisions adéquates, des techniques culinaires, des processus de cuisine et l’utilisation des restes de manière à garantir que nous ne gaspillons pas de nourriture.

Outre la réduction des déchets alimentaires, nous nous sommes également engagés, en tant qu’organisation, à soutenir le plan du Canada visant à éliminer les emballages en plastique à usage unique d’ici 2030. Dans le cadre de ce plan, le gouvernement fédéral propose d’introduire des réglementations d’ici à la fin de 2021 pour interdire les articles en plastique à usage unique. Avant cette échéance, nous avons pris des mesures pour éliminer et trouver des solutions de rechange compostables pour ces articles.

Actuellement, nous :

  • Proposons uniquement des pailles et des bâtonnets en carton compostable.
  • Proposons des couverts compostables et réutilisables.
  • Disposons d’une variété d’options de contenants alimentaires compostables.
  • Nous avons éliminé les sacs en plastique et les avons remplacés par du papier compostable.
  • Nous n’utilisons pas les formats d’emballages de boissons contenant des porte-canettes en plastique.
  • Nous n’utilisons pas d’emballages en polystyrène

Approvisionnement responsable

Nos engagements en matière d’approvisionnement responsable concernent les catégories dans lesquelles nous savons que nous pouvons avoir le plus grand impact, et où nous savons que les chaînes d’approvisionnement doivent être modifiées pour devenir plus durables. Ces engagements sont :

  • 100 % d’œufs en coquille et d’œufs liquides provenant d’élevages de poules en liberté d’ici 2025.
    • Nous travaillons avec nos fournisseurs pour assurer la transition de la chaîne d’approvisionnement, et nous sommes sur la bonne voie pour atteindre l’objectif fixé.
  • 100% d’huile de palme certifiée durable d’ici 2022
    • Nous sommes fiers de soutenir et de privilégier l’agriculture canadienne pour nous aider à atteindre cet objectif tout en soutenant nos agriculteurs et producteurs locaux.
  • 100% de normes GAP pour les poulets de chair d’ici 2026
    • Nous travaillons avec nos fournisseurs pour augmenter l’approvisionnement en poulets certifiés Global Animal Partnership (GAP ), et l’adoption de pratiques de bien-être plus élevées au sein de l’industrie. Nos fournisseurs améliorent et adoptent continuellement les meilleures pratiques, en respectant les normes réglementaires définies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments et les directives de l’industrie en coopération avec les associations industrielles, telles que les Producteurs de poulet du Canada, et les certifications tierces, telles que GAP. Certaines de ces normes, comme l’étourdissement atmosphérique contrôlé, ont été entièrement adoptées comme meilleure pratique par nos fournisseurs partenaires.
  • Maintenir un minimum de 50 % de produits de la mer certifiés durables.
    • Les produits de la mer durables peuvent être définis comme des espèces qui sont capturées ou élevées d’une manière qui garantit la santé et la stabilité à long terme de ces espèces, ainsi que du grand écosystème marin. (source : Programme Ocean Wise Seafood)
    • Dans le cadre de notre engagement à nous approvisionner et à proposer des produits de la mer pêchés et récoltés de manière durable, nous nous sommes récemment associés à l’ Initiative mondiale pour des produits de la mer durables (GSSI) qui apporte une clarté bien nécessaire autour des différents systèmes de certification mondiaux et de leur équivalence, permettant un impact positif cohérent et durable pour l’industrie, tant sur le plan environnemental que social.

Nous continuons à nous concentrer sur l’amélioration de notre durabilité et de notre responsabilité dans le cadre de nos efforts d’approvisionnement. Ce qui précède représente une partie de ce sur quoi nous nous concentrons actuellement en tant qu’organisation, mais il ne s’agit pas de toutes les actions en cours pour soutenir une chaîne d’approvisionnement plus saine.

Émissions de carbone et changement climatique

Nous savons que la chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale représente 33 % des émissions de gaz à effet de serre (GES), dont la production agricole, le transport, la consommation d’énergie des cuisines et les déchets alimentaires et d’emballage liés à la mise en décharge sont les principaux responsables. En concentrant notre attention sur ces aspects, qu’il s’agisse d’augmenter les options de traitement des plantes ou de s’assurer que nos chefs utilisent des pratiques culinaires de la racine à la tige, nous cherchons à savoir où nous pouvons réduire nos émissions.

Ces engagements sont soutenus par notre équipe d’achat FoodBuy, qui permet à nos chefs de sélectionner des ingrédients et des produits durables par défaut lorsqu’ils soumettent des commandes de produits alimentaires.

Alors que nous nous efforçons d’atteindre les objectifs susmentionnés en matière de chaîne d’approvisionnement, notre philosophie  » Menus of Change » (MOC) place des repas plus respectueux des végétaux au centre de l’assiette. C’est ainsi que nous augmentons la quantité d’aliments délicieux, sains et durables dans nos menus, où la viande est reléguée sur le côté de l’assiette, laissant les fruits et légumes et les céréales occuper le devant de la scène.