Étude de cas du Groupe Compass Canada : Comment nous agissons et nous attaquons au gaspillage alimentaire dans nos activités
Au Groupe Compass Canada, notre passion pour les aliments est profonde et, en tant que premier fournisseur de services alimentaires au monde, nous prenons des mesures contre le gaspillage alimentaire dans le cadre de notre campagne mondiale de la Journée Cessons le gaspillage alimentaire.
La Journée Cessons le gaspillage alimentaire est devenue le plus grand jour d’action dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque année en avril, cette initiative mondiale du Groupe Compass vise à sensibiliser et encourager les communautés à réduire leur gaspillage alimentaire. Chez Compass, nous avons pris un engagement historique de réduire de moitié nos déchets alimentaires d’ici 2030 ET, grâce à notre engagement Promesse à la planète, d’atteindre la carboneutralité climatique (zéré émission de GES) dans l’ensemble de nos activités mondiales et de notre chaîne de valeur d’ici 2050.
Nous prenons des mesures audacieuses pour y parvenir et, alors que prennent fin la Journée Cessons le gaspillage alimentaire et le Mois de la Terre pour cette année, nous examinons deux de nos technologies les plus récentes et les plus novatrices qui nous aident à agir et à lutter contre le gaspillage alimentaire dans nos activités.
ORCA
En septembre 2022, nous avons introduit une nouvelle technologie appelée ORCA, une solution novatrice de gestion des déchets alimentaires propres, dans l’une de nos installations du Groupe Compass Canada. En utilisant simplement l’air, l’eau et la microbiologie, ORCA transforme les déchets alimentaires en un liquide écologique qui peut s’écouler dans l’infrastructure d’égout sanitaire existante.
Depuis, cette technologie a permis de réduire de 14,61 kg la production de méthane et de 19,78 tonnes les émissions de GES en équivalent CO2 au Elim Village Retirement Community situé à Vancouver, en Colombie-Britannique – un début de partenariat extrêmement impressionnant avec ORCA!
Winnow
En 2021, nous avons commencé à travailler avec Winnow, un outil d’intelligence artificielle, pour suivre et mesurer notre gaspillage alimentaire en utilisant sa plateforme d’analyse approfondie et sa suite de rapports. Cela nous a permis de déterminer avec précision où nous observions le plus grand gaspillage alimentaire et de travailler à réduire considérablement ces chiffres.
Au cours des six premiers mois de notre partenariat, nous avons obtenu des résultats remarquables de l’une de nos installations du Groupe Compass Canada à Milton, en Ontario, le Milton Cook Chill. Winnow nous a permis d’économiser plus de 32 000 $, de réduire nos déchets alimentaires de 18 %, d’éviter 5,1 tonnes d’émissions de CO2 et de nous mettre sur la bonne voie pour détourner 1,2 tonne de déchets alimentaires des sites d’enfouissement en 2023!
Le gaspillage alimentaire au Canada
Maintenant, vous lisez peut-être ceci et vous vous dites « bien sûr, le gaspillage alimentaire est un problème pour une entreprise de services alimentaires », mais la vérité, c’est que le gaspillage alimentaire est aussi un problème important dans les ménages canadiens ordinaires.
En 2022, le National Zero Waste Council a mené une enquête sur les déchets alimentaires domestiques, et les résultats ont révélé que, au sein du ménage canadien moyen, 63 % des aliments jetés auraient pu être consommés, ce qui représente 140 kilogrammes de nourriture gaspillée par année, à un coût de plus de 1 300 $ par année!
Pour l’ensemble du Canada, cela représente près de 2,3 millions de tonnes d’aliments comestibles gaspillés chaque année, ce qui coûte plus de 20 milliards de dollars aux Canadiens! Pour mettre les choses en perspective, chaque jour au Canada, nous gaspillons 2,6 millions de pommes de terre (c’est la même chose que 553 tours du CN!) 1,3 million de tomates, 1,3 million de pommes, 1 million de tasses de lait, 650 000 pains, 640 000 bananes, 470 000 œufs et 130 000 têtes de laitue!
Nous venons donc de vous expliquer comment nous continuons à agir et à lutter contre le gaspillage alimentaire dans nos activités. Que pouvez-vous faire pour agir dans votre collectivité? Nous avons quelques conseils!
Nous avons élaboré un livre de cuisine numérique pour réduire les déchets, avec des recettes de plus de 50 chefs de Compass dans près de 40 pays. Le livre de cuisine permet de créer facilement des repas qui donnent une deuxième vie aux ingrédients qui vont le plus souvent au gaspillage. Allez à la page 32 pour goûter la salade panzanella gourmet du chef canadien Kory DiPucchio!
Vous avez essayé une recette? Prenez une photo, partagez-la sur les médias sociaux et identifiez @CompassGroupCan – nous aimerions voir les créations que vous faites à la maison! Profitez-en pour jeter un coup d’œil à d’autres excellents conseils sur la réduction du gaspillage alimentaire offerts dans notre document Faits saillants de la Journée Cessons le gaspillage alimentaire.
Ensemble, nous pouvons avoir un impact significatif sur la lutte contre le gaspillage alimentaire.
