Coup de projecteur sur le chef de la journée Stop au gaspillage alimentaire : Bradley Yip

Bradley Yip, chef exécutif, Eurest, Groupe Compass Canada

1. Que pensez-vous de toute l’attention que suscite le gaspillage alimentaire ces derniers temps ?

Fantastique de voir qu’il est établi comme faisant partie intégrante de l’excellence culinaire. Elle n’est plus considérée comme une idéologie distincte. Si nous cuisinons des aliments de manière professionnelle, nous avons l’obligation de les cuisiner de manière responsable et durable.

2. Quels sont vos meilleurs conseils pour réduire facilement le gaspillage alimentaire dans la cuisine professionnelle ?

Lorsque nous utilisons des poubelles transparentes sur le comptoir de chaque station, cela nous oblige à regarder ce que nous jetons. Cela peut également déclencher une discussion sur ce qui est utilisable et comestible sur certains légumes qui étaient auparavant jetés.

La cuisson par lots est une autre façon de s’assurer que nous ne produisons pas trop.

3. Et dans la cuisine de la maison ?

La congélation des herbes et du concentré de tomate en cubes est un très bon moyen de les conserver et de les réutiliser.

4. Quel est le petit changement que chaque personne peut apporter dans sa vie quotidienne pour faire une grande différence ?

Chaque petit changement apporté commencera à faire une plus grande différence. Apprendre à utiliser l’intégralité d’un légume réduira considérablement ce qui va dans la poubelle (ou mieux encore le tas de compost).

5. Quelle est votre façon préférée de réutiliser les restes ?

J’adore créer des déchets, pas des salades. Raffiner les restes avec des côtelettes et des coupes et les expérimenter dans des salades. Vous pouvez obtenir des combinaisons de saveurs assez intéressantes.