Adopter les saveurs autochtones : Un partenariat culinaire pour la compréhension culturelle

Le 8 février, nous avons organisé avec fierté une formation sur la cuisine autochtone pour notre équipe culinaire dans l’un de nos établissements Chartwells à Toronto. Nous avons accueilli le chef Zach Keeshig pour enseigner à dix-sept chefs du Groupe Compass Canada huit recettes et philosophies culinaires d’inspiration autochtone.

Le chef Zach est un chef professionnel d’Owen Sound, en Ontario, qui qualifie sa cuisine d’« autochtone progressiste ». Il est fier d’allier sa philosophie de connexion à la terre à son expérience culinaire en fusionnant ses origines oijbwa avec les techniques françaises qu’il a apprises tout au long de sa carrière.

Au cours de cette séance éducative de huit heures, le chef Zach a enseigné à nos équipes des traditions et des techniques culinaires autochtones progressives et authentiques. Cet événement pédagogique et inspirant a encouragé nos chefs à ramener ces recettes et philosophies culinaires dans leurs cuisines pour les partager avec leurs équipes, leurs clients et leurs consommateurs.

L’objectif de cet événement n’était pas seulement d’élargir notre menu, mais aussi de favoriser une véritable compréhension et un respect des cultures autochtones. Le chef Zach a expliqué l’importance d’intégrer son héritage oijbwa dans sa cuisine « autochtone progressive » et a raconté de nombreuses anecdotes sur les traditions, les valeurs et les croyances de ses communautés. Nos chefs ont appris que l’importance de la cuisine autochtone historique réside dans le désir d’établir un lien plus profond avec la terre. Le chef Zach a également expliqué qu’une grande partie de sa philosophie culinaire consiste à créer des recettes à partir d’ingrédients que l’on s’est procurés et que l’on a cultivés soi-même de manière responsable. En cuisinant avec des ingrédients issus de la cueillette, la cuisine autochtone traditionnelle contribue non seulement à la santé physique, mais aussi à la santé spirituelle et culturelle.

Au Groupe Compass Canada, nous croyons qu’il est extrêmement important d’intégrer des recettes autochtones dans nos menus et de partager l’importance historique de leurs philosophies avec nos équipes. Nous nous engageons à encourager la diversité des menus proposés et l’éducation de nos équipes culinaires, tout en célébrant les contributions uniques de chaque individu et en offrant un environnement accueillant où chacun peut s’épanouir.

Bien que la session de Toronto soit le premier événement organisé par notre équipe culinaire, nous serons heureux d’offrir ce programme à travers le pays sur une base trimestrielle à l’avenir. Notre objectif est simple : encourager nos chefs à continuer d’évoluer tout en apprenant comment intégrer la diversité, l’équité et l’inclusion dans leurs cuisines et au sein de leurs équipes.

Après l’événement, nous avons eu la chance de discuter avec quelques-uns de nos chefs participants et voici ce qu’ils avaient à dire :

« En tant que chef qui n’avait pas beaucoup d’expérience de la cuisine autochtone, cette expérience a été pour moi une excellente occasion d’apprendre. Le chef Zach nous a enseigné des recettes inspirées de la tradition autochtone avec une touche de cuisine moderne. Nous avons appris à préparer des plats d’une saveur extraordinaire à partir des ingrédients les plus simples. J’ai hâte de retourner dans ma cuisine, de les enseigner à mon équipe et d’ajouter ces plats à notre menu !»

– Chef Frederic Pouch, Chef, Chartwells

« Pour moi, cet événement a été à la fois éducatif et divertissant. Il était très intéressant de voir les différents processus et techniques de préparation et de cuisson qui peuvent complètement changer la finition d’un plat ! Le chef Zach met tant de passion dans sa cuisine et j’ai adoré apprendre la raison pour laquelle chaque plat et chaque recette sont tels qu’ils sont. Il est très important d’avoir l’occasion de travailler avec une équipe aussi formidable et d’apprendre d’elle – les chefs peuvent enseigner aux chefs tout un tas de choses différentes. »

– Chef Ryan Dona, chef exécutif, Chartwells

« Cet événement a été une occasion fantastique de travailler en collaboration avec nos chefs pour découvrir la cuisine autochtone. L’apprentissage et le travail pratique avec le chef Zach m’ont donné beaucoup plus d’assurance pour cuisiner la cuisine autochtone sans craindre de la dénaturer. L’art culinaire est tellement vaste que nous, les chefs, disposons d’une quantité infinie de connaissances dont nous pouvons nous inspirer. Personne ne sait tout et je suis donc reconnaissant de pouvoir être l’étudiant de temps à autre et d’avoir la chance d’apprendre, de rassembler et de partager des connaissances.»

– Chef Eugène, Chef exécutif, Chartwells

« Cet événement a été une merveilleuse occasion d’apprendre comment les ingrédients cultivés de manière traditionnelle peuvent être utilisés de manière respectueuse dans la cuisine moderne. Le chef Zach nous a parlé de la culture alimentaire, des ingrédients de saison et de la façon de se rapprocher des aliments de la terre, notamment « pourquoi nous mangeons, ce que nous mangeons et quand nous mangeons ». Je suis impatient de partager avec mon équipe les techniques que j’ai apprises, la manière de respecter au mieux les ingrédients que nous utilisons et la façon dont nous pouvons utiliser la cuisine traditionnelle du terroir pour nourrir la prochaine génération.»

– Chef Sandeep Kachroo, chef exécutif, Chartwells ».